Elaboración de recetas

Mermelada de higo

Una verdadera delicia que puede consumirse con crepes dulces o en platos salados como acompañamiento. Con roquefort o paté por ejemplo.



Ingredientes

azúcar: 700 gr.
higos: 1000 gr.

1. Lave los higos, retire el rabillo y córtalos en trozos.
2. Ponga los higos en un cazo, añada el azúcar a la vez que remueve bien y deje macerar durante una hora.
3. Deje cocer durante 20 minutos a fuego medio, luego suba un poco el fuego hasta que hierva. Remueva de vez en cuando y haga la prueba del plato frío para saber si la mermelada esta cocida. (Esta prueba consiste en poner una gota de mermelada en un plato frío. Si se cuaja de inmediato; ¡está cocida!)
4. Vierta la mermelada en frascos limpios y hervidos. Ciérralos inmediatamente. Guárdelos en un lugar fresco y seco.Para aquellos a los que les guste, se puede añadir una barrita de vainilla al principio.

Conserva de atún en aceite

Ingredientes

• Atún cortado en rodajas de unos 6-7 cm.
• aceite de oliva virgen extra muy suave
• sal
• tarros de 250 a 500 ml con las tapas nuevas y esterilizados 10 minutos en agua hirviendo

Elaboración

1. Poner a cocer agua con sal en la olla. Debe estar bastante salada, aproximadamente como el agua de mar. En plan exacto, serían 35 gramos de sal por litro de agua. Esta sal funcionará también como conservante.
2. Cuando hierva el agua ,introducir las rodajas de atún, apagar el fuego y tapar la olla. Al cabo de unos 30 minutos estarán hechas. Si no, dejarlas un poco más. Por seguridad, conviene comprobar con un termómetro de asados que el pescado ha alcanzado una temperatura interior de 80ºC.
3. Sacar el atún y escurrir sobre papel absorbente. Limpiarlo perfectamente de pieles, espinas y partes oscuras. Poner un cm de aceite en el fondo de cada tarro. Con cuidado, colocar los trozos de atún en los tarros, procurando que queden enteros. No llenar hasta el borde.
4. Rellenar los tarros con el aceite hasta cubrir el atún. Sacar el aire introduciendo una espátula entre el atún y el tarro y moviéndola suavemente arriba y abajo a la vez que se gira este. Si hace falta, añadir más aceite hasta que el pescado quede completamente cubierto y cerrar los botes bien pero sin apretar. Es importante dejar un espacio de 2,5 cm libre hasta el borde del tarro y limpiar los bordes y las roscas si se han manchado al llenar los botes.
5. Para esterilizar, colocar los tarros separados entre sí sobre una rejilla en una olla o envasadora a presión. Añadir agua hasta cubrir la rejilla y parte de los botes, unos 3 cm. No es necesario sumergirlos del todo. Calentar y cerrar la olla sin poner la pesa, dejando salir el aire durante 10 minutos. A continuación poner la pesa y contar 100 minutos a un mínimo de 0.8 bares de presión (si envasamos a una altiud superior al nivel del mar habrá que incrementar la presión).
6. Transcurrido el tiempo indicado, apartar la olla del calor y dejar que se enfríe naturalmente. Abrirla en cuanto sea posible y sacar los tarros del agua depositándolos sobre un paño separados entre sí para que se enfríen cuanto antes.
7. Antes de consumirlos conviene esperar unos seis meses. Mientras, guardar en lugar fresco, oscuro y seco.